Bunte Gemüse-Sülze im Glas
Der Klassiker in leicht: klare Brühe, knackiges Gemüse und frische Kräuter, mit Gelatine im Glas fest geworden.
Sülze kennen viele von früher, vom Abendbrot bei den Großeltern. Diese Version ist leicht und bunt: klare Gemüsebrühe, knackige Paprika, Möhre, Erbsen und viele Kräuter.
Im Glas fest geworden, lässt sie sich gut vorbereiten und mitnehmen. Dazu passen Vollkornbrot oder Bratkartoffeln und ein Kräuterquark.
Zutaten
Das brauchen Sie
- Topf
- Schüssel mit kaltem Wasser
- Sieb
- 4 Gläser à 200 ml
Zubereitung
- Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Gemüse schneiden
Paprika und Möhre in kleine Würfel schneiden. Möhre und Erbsen in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die Paprika bleibt roh und knackig.
- Brühe abschmecken
Die Brühe mit Essig und Zucker erhitzen, nicht kochen, und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt schmeckt die Sülze milder als warm, darum ruhig etwas kräftiger würzen.
- Gelatine auflösen
Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Füllen und kühlen
Gemüse und fein geschnittene Kräuter auf die Gläser verteilen und mit der Brühe auffüllen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Aufbewahren: Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar.
Gut zu wissen
- Gelatine wird aus Kollagen gewonnen. Sie hält Brühe und Gemüse zusammen, ganz ohne Fett.
- Die rohe Paprika liefert den größten Teil des Vitamin C: rund 50 mg pro Glas, mehr als die Hälfte des Referenzwerts von 80 mg.
Nährwerte
pro Glas (bei 4 Gläsern, ohne Beilage)
| Energie | ca. 70 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ca. 6 g |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g |
| Fett | unter 1 g |
| Vitamin C | ca. 50 mg |
Richtwerte, berechnet aus Standard-Nährwerttabellen.
Tipps und Varianten
Mit Ei oder Schinken
Ganz klassisch wird es mit einem gehackten hart gekochten Ei oder 100 g gewürfeltem Kochschinken.
Stürzen
Zum Stürzen das Glas kurz in heißes Wasser stellen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.
Häufige Fragen
Warum so viel Gelatine?
Herzhafte Sülze soll schnittfest sein. 10 Blatt auf 500 ml sorgen dafür, dass sie sich auch gestürzt in Scheiben schneiden lässt.
Geht es mit Agar-Agar?
Ja. 1 gestrichener TL Agar-Agar auf 500 ml Brühe, 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Agar enthält kein Kollagen und wird etwas fester.
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